Très populaire au temps des romains, c'est une des premières épices à avoir atteint l'Europe. Ce poivre long d'une grande richesse aromatique s'harmonise parfaitement avec les spécialités sucrés salés. A accorder avec des tomates, des confits de légumes, une salade exotique, une daube ou un civet, un fromage de chèvre ou un fondant au chocolat
Carpaccio de viandes, de poissons, de saumon, de coquilles saint jacques, sur filets d'autruches, de poulardes voire sur un carpaccio d'ananas ou une salade de pêches ou de fraises.